Arroz con secreto 😋

Arroz con secreto: una receta fácil, sabrosa y espectacular

Hoy preparamos un arroz con secreto de cerdo, un arroz lleno de sabor gracias a la grasa y el punto jugoso del secreto. Una receta sencilla, perfecta para cocinar en paella o paellera y disfrutar en familia.

🛒 Ingredientes para 4 personas

500 g de secreto de cerdo

400 g de arroz bomba o arroz redondo

1,1–1,2 litros de caldo de carne o pollo, caliente

150 g de tomate triturado o tomate rallado

1/2 pimiento rojo

2 dientes de ajo

80 ml de aceite de oliva virgen extra, aproximadamente

1 cucharadita de pimentón dulce

Unas hebras de azafrán o colorante alimentario

Sal al gusto

Romero al gusto, opcional

Limón para servir, opcional

👨‍🍳 Elaboración paso a paso

1. Cortamos y doramos el secreto

Cortamos el secreto en trozos pequeños y regulares. Calentamos bien la paella con el aceite y añadimos la carne.

La doramos a fuego medio-alto para que coja un bonito color y, sobre todo, para que deje parte de su grasa y sabor en la paella.

Secreto de cerdo cortado en trozos dorándose en la paella

2. Preparamos el sofrito

Apartamos ligeramente la carne hacia los lados y añadimos el ajo picado y el pimiento rojo cortado en trocitos pequeños.

Cuando el pimiento empiece a ablandarse, incorporamos el tomate triturado y dejamos sofreír durante unos minutos hasta que reduzca bien.

3. Añadimos el pimentón y el arroz

Bajamos un poco el fuego y añadimos el pimentón dulce. Removemos rápidamente para que no se queme.

Incorporamos el arroz y lo mezclamos con el sofrito y el secreto durante aproximadamente 1 minuto. Así conseguimos que el grano se impregne de todo el sabor.

4. Incorporamos el caldo

Añadimos el caldo caliente, el azafrán y rectificamos de sal.

Repartimos el arroz por toda la paella y, a partir de este momento, intentamos no removerlo.

5. Cocinamos el arroz

Cocinamos a fuego fuerte durante unos 8–10 minutos. Después bajamos a fuego medio y continuamos otros 7–9 minutos, aproximadamente.

El tiempo puede variar según el tipo de arroz, la potencia del fuego y el recipiente. Si vemos que necesita algo más de caldo, lo añadimos siempre caliente y en pequeñas cantidades.

6. Buscamos el punto final

Cuando el arroz esté prácticamente hecho, podemos subir ligeramente el fuego durante unos segundos para conseguir un ligero socarrat en la base.

Hay que vigilarlo para evitar que se queme. Cuando esté listo, apagamos el fuego.

7. Reposo y a la mesa

Dejamos reposar el arroz entre 5 y 10 minutos antes de servir. Este reposo ayuda a que el grano termine de asentarse y los sabores se integren.

🍋 Resultado

Servimos el arroz con secreto bien caliente, acompañado de pimientos. El resultado es un arroz sabroso, con el toque jugoso del secreto y un fondo de sofrito que hace que sea difícil repetir solo un plato.

💡 Truco: El secreto aporta bastante sabor y grasa, por lo que no hace falta abusar del aceite. Lo importante es dorarlo bien al principio y aprovechar toda la sustancia que deja en la paella para construir el sofrito.

⭐ Consejo final

Si quieres un arroz todavía más intenso, utiliza un buen caldo casero y deja que el secreto se dore bien antes de añadir el tomate. La clave está en el sofrito y en controlar el fuego durante la cocción del arroz. Si te gustan las setas también puedes añadirlas, le darán un toque especial.