Wrap de berenjena 🫔

Hoy os traigo una receta ligera, resultona y perfecta para una cena rápida entre semana: un wrap de berenjena relleno de jamón cocido, queso y tomate, gratinado hasta que el queso queda bien fundido. 

Las láminas de berenjena hacen de "tortita", así que además de rico, queda bastante más ligero que un wrap tradicional.

Ingredientes (para 2 personas)

- 1 berenjena grande

- 4 lonchas de jamón cocido

- 2 lonchas de queso havarti light

- 80 g de queso rallado (para gratinar, emmental me gusta como queda)

- 1 tomate maduro

- Aceite de oliva virgen extra

- Sal

- Orégano

Elaboración

1. Cortamos la berenjena en láminas finas a lo largo, con la mandolina o un cuchillo bien afilado.

2. Las colocamos en la bandeja del horno o en la freidora de aire, con un chorrito de aceite y una pizca de sal, solapándolas formando una base más o menos rectangular y las asamos hasta que estén tiernas y doradas.

3. Añade el queso para que quede bien gratinado, el objetivo es poder enrollarlas después, nos servirá de unión.

4. Sacamos la bandeja y le damos la vuelta como si fuera una tortilla para dejar la parte gratinada debajo.

5. Repartimos por encima el jamón cocido, las lonchas de queso havarti y el tomate en rodajas.

6. Añadimos un poco de AOVE, sal y orégano y enrollamos con cuidado, ayudándonos del papel de horno, apretando bien para que quede compacto.

7. Dejamos reposar un par de minutos antes de cortar, para que no se nos desmonte al partirlo.

8. Servimos acompañado de una rebanada de pan con tomate rallado, aceite de oliva y orégano — el contraste con el toque fresco del tomate le sienta genial.

Notas

- Funciona igual de bien con pavo o beicon en lugar de jamón cocido, para variar.

- Se conserva bien en la nevera y también se puede tomar frío, tipo fiambre, al día siguiente.

¡Que aproveche! 🍽️